菜用香椿树丛状形树形适合丛状栽植，丛距1m，3株1丛，丛内株距0.25m。第2年连续采摘顶芽2-3次，控制株高并多生侧枝，在壮枝基部5-10cm处进行环剥，促侧芽萌发，培养成2-3个侧枝。香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。 除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
菜用香椿树丛状形树形适合丛状栽植，丛距1m，3株1丛，丛内株距0.25m。第2年连续采摘顶芽2-3次，控制株高并多生侧枝，在壮枝基部5-10cm处进行环剥，促侧芽萌发，培养成2-3个侧枝。
翌年早春，在离根20-30cm远处刨松土壤，刨深20-30cm，刨断近地表的粗根，夏初时能长出3-5个萌蘖。经3-4年的处理，可培养成每株有15个以上椿头芽的丛生树形。这种树形适合用于梯田边、渠沟旁以及风沙较重的地区。