即墨面点培训讲述蒸馒头的3个要点，关于蒸馒头大家应该都经历过，但怎么才能蒸出不错的馒头呢?这个大家了解过吗?下面就由即墨面点培训带大家一起去了解一下吧!
　　一：冷水蒸。
　　掐指一算，想必许多人，更习惯水开后放馒头蒸，看似没有什么问答。但，个人建议此操作，毕竟现在做得馒头多以酵母发面为主，如果是水开后蒸的话，有两个缺点。
　　(1)、容易造成死面：酵母最佳发酵的温度是在28度至40度之间!为什么用温水先把酵母化开再和面，也是这个道理。故此，要冷水下锅蒸，起到缓冲的作用，在逐渐升温的期间，酵母还能继续发酵，馒头还会继续变大。
若是不确信?没关系，下次您蒸馒头时，锅盖用玻璃的，以便于观察。所以，不能水沸腾后蒸，不然酵母遇到高温立即失去活性，蒸出来的馒头，不仅外观有区别，口感也大不同。甚至前期要是发酵不太好，容易死面。
　　(2)、会有夹生的风险：如果是做大白馒头的话，水开后蒸，极其容易造成受热不均匀，馒头夹生机率大大增高了。
　　二：中火蒸。
　　蒸馒头正确的做法是，水开后转中火蒸20分钟，而不是大火，或者小火。
　　原因同样有两点：
　　①、中火蒸才能使馒头里外同时受热均匀，不会出现外面熟了，里面还是硬芯的情况。
　　②、从冷水放入到转为中火蒸，这段时间里，馒头相当于二次发酵，蒸出来才又大又白，宣软适口。如果是大火蒸，骤然遇到高温，酵母死了，效果则差了。
　　三：熄火焖。
　　时间到，不要急于揭盖，心急吃不了热豆腐，应该稍微等等，时间大概是3~5分钟左右。原理是：马上揭盖温度下降过快，馒头热涨冷缩，会变小或者塌陷。
　　但，若是布蒸的话，则不需捂焖，否则容易粘布啊!而是揭盖后继续中火蒸两分钟，接着提起布的边角，顺势一咕噜倒出装盘，甚是方便。
　　好啦，今天小编就上面的内容先介绍到这里了，希望上面介绍到的内容会对大家有所帮助!小编在此欢迎各位新老客户的来电咨询洽谈合作!
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